【食系店舗ルート】　市場規模930億円(前年比2％増)

　2023年の食系流通市場は、本紙の推計で前年比2％増の930億円となった。2022年から２年続くプラス成長を維持。各社の売上状況については、「増加」「前年並み」の回答が目立った。食系流通関係者からみた市場動向を表すキーワードは「価格改定」「コロナ特需終了」。この２つの外的要因で大きく揺れ動いた1年だった。食の安心・安全やサステナブル志向は確実に強まっており、「エシカル」「オーガニック」「プラントベース」への取り組みも加速した。注目素材はオーガニックローズ。付加価値を生み出すレシピ開発が進んでいる。つづく

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